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E se il cameriere diventa cliente?
Entro, vedo, ammiro, osservo intorno a me: classe, stile ed eleganza. Vesto i panni del cliente per un istante e mi accorgo che tutto sembra più chiaro, ma tutto più complesso. Oggi entro da cliente in...
View ArticleIl Gutturnio
I vini piacentini potrebbero tranquillamente essere definiti attuali. Per quanto in questa zona la viticoltura e la produzione di vini sia storica, infatti, i rossi e i bianchi locali sembrerebbero...
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La ristorazione dei grandi numeri
Pullman Timi Ama Sardegna Un grande albergo di una grande catena. Il Pullman Timi Ama Sardegna, elegante struttura a Villasimus, è parte del gruppo Accor, colosso che riunisce marchi come Sofitel,...
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Riflessione: l’ambizione…
2015… 2016… 2017… che cosa cambierà in questi anni sotto il profilo della ristorazione? Cosa dovremo aspettarci da orde di ragazzi neo diplomati master-seguaci? A queste domande non troveremo ad oggi...
View ArticleIl servizio di sala
Lo sostengo da anni, non in veste di cuoco – figura troppo spesso in storico conflitto con gli addetti di sala – e neppure come critico gastronomo pignolo; ma nemmeno in veste di cliente pretenzioso....
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Umiltà ed educazione
“Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare; ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare…” Manuel Vazquez...
View ArticleIl Val di Cornia bianco
Parte della Val di Cornia, la regione vinicola toscana che si sviluppa nel Livornese, è terra bonificata. Nella prima metà del secolo scorso, nei comuni di Suvereto, Piombino e Campiglia Marittima,...
View ArticleBicchieri
Attrezzature – I bicchieri/h1> Faccio il cuoco, apro un ristorante! Semplice a dirsi quando esiste una reale passione per la cucina ma complicatissimo da concretizzare perché per fare questo duro...
View ArticleFrascati
Il Frascati è il vino bianco immediatamente associato a Roma perché, in qualche modo, è storicamente legato a questa città. Una volta, ma in parte ancora adesso, nelle sere estive, quando la zona del...
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Il Cameriere in sala
Il Cameriere in sala, come attore del territorio Si sente spesso parlare di territorio, da salvaguardare, valorizzare, promuovere, ma non si parla di chi dovrebbe farlo; o meglio, gli amministratori...
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